Pour faire suite aux meringues, voici Alfred d'Halloween.
Pour la génoise il faut:
4 Œufs
250 g de farine
250 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique 11g
1 pincée de sel
1 Moule à Charlotte de 17 cm de diamètre
1 petit moule en verre
Préchauffer le four à 170°
Beurrer les moules.
Dans un récipient mélanger Sucre, farine et levure.
Séparer les jaunes des blancs.
A vitesse maxi de votre batteur, monter les blancs avec la pincée de sel.
Une fois les blancs bien mousseux, réduire la vitesse de moitié et verser d'un coup le mélange Farine, sucre et levure.
Puis ajouter un à un les jaunes.
Une fois votre appareil à Génoise est bien lisse, remplir les moules mais pas au-delà de la moitié de leurs capacités, puis enfourner pour 30 mn.
A terme de cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.
J'utilise ici pour cette préparation de la confiture d'abricots mais vous pouvez aussi utiliser la confiture de votre choix.
C’est ma confiture personnelle en pot de 250 g que je fais réduire à 200 g pour lui donner plus de corp et donc moins couler. C'est mieux que d'utiliser du gélifiant.
Couper en deux votre génoise principale, puis la tartiner de la confiture réduite donc plus épaisse, sur les deux demis génois. Mettre au froid 3h ou mieux au congélateur 1h.
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Pour la ganache il faut
250 gde chocolat noir
125 g de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de sucre poudre
Faire fondre le chocolat au bain-marie, il doit être tiède.
Monter à ébullition la crème avec le sucre et stopper la cuisson. Verser en trois fois la crème sur votre chocolat que vous mélangerez avec une Maryse.
Enfin, pour finir de le lisser, utiliser un mixer plongeur mais attention !
Il ne doit pas y avoir d’apport d’air. Donc le plaquer au fond de votre chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et brillant.
Filmer à contact et réserver au frais.
Il faudra le sortir ½ h avant toute utilisation.
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Il faut 120 g de vermicelles chocolat
Après avoir recouvert votre gâteau entièrement avec
la ganache, le remettre au froid.
Arrive le moment galère pour moi
J'ai fait fondre du chocolat blanc
au bain-Marie. A la poche, impossible, le chocolat
bouche la douille.
J'ai donc dû utiliser une seringue avec les aléas que ça comporte, genre ça se bouche, on force et voilà un bout de chocolat blanc qui traverse toute la cuisine !
Bref, c'est très loin d'être parfait. Le mieux sera d'utiliser du fondant.
Avec le vermicelle, tapisser tout le pourtour du gâteau et remettre au froid.
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Réalisation d'Alfred
il faut :
Des morceaux de génoise
16 Mikado pour les pattes.
Prendre du gâteau sur la deuxième génoise qu'il faut malaxer avec de la ganache
pour modeler le corps puis le rouler dans les vermicelles et réserver.
Recommencer de la même façon pour la tête.
Positionner 8 Mikado sur le corp et mettre le tout au froid pour que ça durcisse.
Enfin positionner Alfred sur le gâteau, planter les 8 Mikado restant dans le gâteau pour compléter
le prolongement de ses pattes, et c'est fini !