Oggi ti mostro come sfilettare un grosso pesce, come una spigola, un salmone, una trota salmonata, un'ombrina... In questo caso avremo una ricciola, ma la tecnica è la medesima.
In più, ti racconto anche una ricetta un po' originale per cucinare questo splendido e delicato pesce:
Filetto di ricciola con peperoni al miele e maionese di pomodorini.
Ingredienti per 2 persone
250 g di filetto di ricciola
1 peperone giallo
50 g di miele d'acacia (o millefiori)
100 g di pomodorini Pachino
150 ml d'olio di semi di girasole
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
foglie di menta, di timo o di basilico (facoltativo)
Brucia con un cannello la pelle dei peperoni o, comunque, pelali come sei abituato a fare (in forno, su un fornello e così via). Togli bene tutte le parti carbonizzate, apri infine il peperone, eliminando semi e parti bianchi.
Taglia il peperone a listelle sottili, immergendole nel miele. Lascia marinare per almeno un'ora, meglio di più. Puoi tenere il tutto anche fuori dal frigo.
Prepara ora la maionese di pomodorini Pachino. Prendi i pomodorini, lavali, tagliali a metà e ponili in un recipiente alto e stretto, per poterli frullare con un frullatore a immersione. Frullali molto bene. Quando li avrai ridotti a una purea, aggiungi un cucchiaio d'acqua e poi l'olio di girasole a filo.
Più olio aggiungerai, più la tua maionese sarà densa e compatta. Alla fine, aggiusta di sale e pepe.
Metti in una casseruola le listarelle di peperone, con tutto il miele della marinata. Poni sul fuoco e porta a bollore. Prosegui la cottura per 4-5 minuti.
In una padella rovente colloca i filetti di ricciola, già unti d'olio extravergine d'oliva e salati, dalla parte della pelle. Lascia cuocere circa 3 minuti, poi togli dal fuoco e gira i filetti: in questo modo termineranno la cottura con delicatezza.
Procedi all'impiattamento. In un piatto piano, versa 1 o 2 cucchiai di maionese di pomodorini, poni sopra i peperoni marinati e, infine, il filetto di ricciola con la pelle all'insù. Decora, se lo desideri, con foglioline di menta, di timo o di basilico.
Servi subito.
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Questa ricetta sarà particolarmente gradita da chi ama i cibi agrodolci, dalla vaga ispirazione orientale.
Come vedi, anche questa volta ti propongo preparazioni non banali, ma per nulla difficili! Anzi.
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