วีดีโอ

ขอบคุณการเสนอแนะครับ

จริงๆ ที่คิดว่าจะเอาอาหารไปแช่แข็งก่อน แล้วเอามาทำสุญญากาศ เพื่อทำระเหิด ถูกต้องค่ะ แต่ทำไม่ได้เพราะเครื่องทำแห้งแบบสุญญากาศปกติจะไม่มีระบบทำความเย็น ซึ่งในระหว่างการดึงความดันลงต่ำมากๆ เพื่อจะทำให้ระเหิดใช้เวลานาน ทำให้น้ำแข็งในอาหารละลายระหว่างทางค่ะ

ยินดีครับ

ขอบคุณครับ

การวัดสัมประสิทธิ์ความแปรปรวน Coefficient of Variance ของ RCBD คิดเองได้ง่ายๆ จาก Square root of MSE หารด้วยค่าเฉลี่ยข้อมูลทั้งหมด แล้วคูณด้วย 100 แต่ถ้าจะใช้ SPSSใข้กับ data ทั่วไป มีใน TH-cam อาจารย์หลายท่านทำคลิปไว้หลายท่านค่ะ ลองเสริชดูนะคะ

@@ณัฐธยาน์ชูสุข ขอบคุณครับ

การตรวจคุณภาพโดยวิธีดูการเปลี่ยนสีของเมธิลีนบลู (Methylene blue reduction test) และ การเปลี่ยนสีของเรซาซูลิน (Resazurin reduction test) เป็นวิธีการมาตรฐานในการใช้ตรวจสอบคุณภาพของน้ำนมก่อนนำเข้าสู่กระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม วิธีการดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในการทดสอบยาฆ่าเชื้อในอาหาร เช่นเนื้อไก่ ไข่ไก่ ปัจจุบันมีชุดทดสอบยาปฏิบัติชีวนะและสารต้านจุลินทรีย์ตกค้างในเนื้อสัตว์สะดวก และง่ายในการวิเคราะห์ค่ะ

ขอบคุณมากครับ

ตัวแปรแทรกซ้อน เบื้องต้นคิดว่าถ้าควบคุมตัวแปรควบคุมได้ไม่หมดก็ใช้ RCBC ดีกว่า แต่ต้องรู้ว่าตัวแปรอะไรที่เร่ควบคุมไม่ได้ เช่นคนชิม. แต่ละคนเราควบคุมไม่ได้. ก็ให้คนชิมเป็น block ติดต่อ ผศ.ดร.ณัฐธยาน์ ชูสุข 0815376456

ความดันในกรณีสุญญากาศสามารถทำได้หลายระดับค่ะ ขึ้นกับว่าต้องการให้จุดเดือดของน้ำต่ำลงแค่ไหน เช่นที่เคยทำอบแห้งแบบสุญญากาศทำความดัน 10 KPa โดยถ้าขนาดห้องอบแห้งใหญ่ก็จำเป็นต้องใช้ปั๊มที่มีกำลังสูงค่ะ

พวกอาหารเสริม ส่วนใหญ่ทำมาจากสารสกัดที่มีวิตามินค่อนข้างสูงมากอยู่แล้ว ดังนั้นการทำแห้งจึงใช้วิธีที่นิยมทั่วไปและต้นทุนไม่สูงมากเช่น การอบแห้งแบบถาดค่ะ

ติดต่อได้ที่ sites.google.com/agro.kmutnb.ac.th/agro-industryresearchcenter/%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%81?authuser=0

ติดต่อได้ที่ fb facebook.com/ศูนย์วิจัยอุตสาหกรรมเกษตร-มจพปราจีนบุรี-1009857549067291

การทำแห้งที่คุณค่าทางโภชนาการอาหารเหลือค่อนข้างสูงคือการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งค่ะ แต่ก็มีสูญเสียไปบ้าง แล้วแต่ชนิดของอาหารนั่นๆ ค่ะ

1. โดยทั่วไปการอบแห้งด้วย freeze dryer ทำให้อาหารมีรูพรุน ผลิตภัณฑ์จึงกรอบค่ะ 2. พอผลิตภัณฑ์แห้ง ก็สามารถนำมาบด และนำไปคืนตัวได้ค่ะ น่าจะสามารถชงดื่มได้ ทั้งนี้ขึ้นกับชนิดของสิ่งที่นำมาอบค่ะ ซึ่งการอบแห้งด้วย freeze dryer จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของอาหารไว้ได้ค่อนข้างดีมากค่ะ 3. ผลไม้ที่อบด้วย freeze dryer ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูพรุนมาก จึงคืนตัวได้ค่อนข้างดี และเนื้อสัมผัสจะนิ่มขึ้นค่ะ

@@chanthimaphungamngoen9740 ขอบคุณค่ะอาจารย์

1. ความแตกต่างระหว่างความดันภายในและภายนอกเครื่องอบแห้ง มีผลต่อการหดตัว ทั้งนี้ขึ้นกับวัสดุที่นำมาอบแห้งเป็นสำคัญค่ะ

2. ค่าการหดตัวส่งผลต่อลักษณะปรากฏภายนอกของผลิตภัณฑ์มากกว่าค่ะ

3.vacuum dryer สามารถอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ความดันต่ำได้ แม้ใช้เวลานาน จึงทำให้สามารถรักษาสารสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่นำมาอบได้ดีค่ะ อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบอะไรดีกว่าอาจจะต้องขึ้นกับสภาวะการผลิต แบะหาข้อมูลผลงานวิจัยเพิ่มเติมค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

ปกติเครื่องอบแห้งชนิดนี้จะมีให้ศึกษา และสามารถนำสินค้าไปทดสอบได้ ที่อุตสาหกรรมภาคต่างๆ ค่ะ หรืออาจติดต่อไปที่ภาควิชาที่มีการเรียนการสอนด้วยเทคโนโลยีอาหาร ตามมหาวิทยาลัยต่างๆ ที่อยู่ใกล้ค่ะ

แนะนำ ของบริษัท Euro best ค่ะ

การจัดส่งสินค้าอาหารแห้งทำได้ง่ายค่ะ แต่อาจต้องระวังอาหารสัมผัสกับความชื้นระหว่างการเก็บรักษา

@@chanthimaphungamngoen9740 ต้องใช้รถห้องเย็นไหมคะ คือถ้าออกนอกห้องเย็น การทำแห้งแบบสุญญากาศ จะเป็นอย่างไร และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะเป็นอย่างไรคะ

@@sunofrosekung9390 การทำแห้งแบบสุญญากาศ ตัวอย่างจะไม่่ได้รับความเย็นระหว่างอบแห้ง เป็นวิธีการที่นำตัวอย่างสดไประเหยน้ำด้วยเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศ (พูดง่ายคือ เอาตัวอย่างเข้าเครื่อง อบเสร็จออกมาได้เป็นผลิตภัณฑ์แห้งเลย) ส่วนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง หากเป็นเครื่องที่อาจารย์ทำแลปในห้องปฏิบัติการ จะต้องนำตัวอย่างไปแช่แข็งก่อน ประมาณ 1-2 วัน หลังจากนั้น ต้องขนย้ายอย่างรวดเร็วเข้าเครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (ถ้าตัวอย่างมีเยอะก็ต้องใส่รถเข็น แต่สำคัญคือ ***ตัวอย่างจะต้องแข็งรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ ไม่วางอยู่ข้างนอกที่อุณหภูมิห้องนาน*** )

การทำแห้งแบบสุญญากาศและแช่เยือกแข็ง จะช่วยรักษากลิ่นของอาหารไว้ได้ดีพอสมควรค่ะ เนื่องจาก การทำแห้งแบบสุญญากาศสามารถทำแห้งโดยใช้อุณหภูมิไม่สูงมากภายใต้ความดันต่ำ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง อาหารได้รับความร้อนน้อยมาก จึงสามารถรักษากลิ่นไว้ได้ค่ะ

@@chanthimaphungamngoen9740 ขอบพระคุณมากค่ะอาจารย์

@@sunofrosekung9390 ยินดีค่ะ มีข้อสงสัยสอบถามเพิ่มเติมได้นะคะ จะพยายามหาคำตอบให้ค่ะ

ราคาเท่าไหร่คะมีเวปไซด์ไหมคะ

@@pattaya_house ราคาของเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศราคาสูงต่ำขึ้นกับขนาดตู้ และกำลังของปั๊มสุญญากาศค่ะ (ซึ่งปั๊มแพง) ราคาโดยทั่งไปประมาณ 5 หมื่นขึ้นไปค่ะ ส่วนราคาของเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง มีราคาค่อนข้างสูงมาก ราคาหลักล้านขึ้นไปค่ะ สามารถ search ข้อมูลใน internet ได้เลย บริษัทผลิตขายค่อนข้างเยอะค่ะ สำหรับเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศคนไทยสามารถผลิตและใช้งานได้ดีหลายบริษัทเลยค่ะ

ขอบคุณแทน อ. ด้วยครับ