🍦𝑰𝒄𝒆 𝒄𝒓𝒆𝒂𝒎 𝒓𝒐𝒂𝒅 𝒕𝒓𝒊𝒑 - 𝑨𝒄𝒕𝒆 𝟏𝟎 🍦
𝐿𝑜𝑡-𝑒𝑡-𝐺𝑎𝑟𝑜𝑛𝑛𝑒 (𝟺𝟽), 𝐻𝑎𝑢𝑡𝑒𝑠-𝑃𝑦𝑟𝑒́𝑛𝑒́𝑒𝑠 (𝟼𝟻), 𝐻𝑎𝑢𝑡𝑒-𝐺𝑎𝑟𝑜𝑛𝑛𝑒 (𝟹𝟷)
𝗕𝗮𝗿𝗿𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗮̀ 𝗧𝗼𝘂𝗹𝗼𝘂𝘀𝗲 𝗲𝘁 𝗕𝗹𝗮𝗴𝗻𝗮𝗰 - 𝟭𝟵/𝟭𝟮/𝟮𝟬𝟮𝟰
Fin du 10ème ice cream road trip chez l’une de nos glacerie-chocolaterie triplement étoilée Barrelle ❄️❄️❄️
𝗘́𝗣𝗜𝗦𝗢𝗗𝗘 𝟭 : 𝗟𝗔 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗔̀ 𝗧𝗢𝗨𝗟𝗢𝗨𝗦𝗘
C’est l’histoire d’une rencontre à Toulouse, celle de Barbara et Alexandre, deux passionnés de gastronomie.
Diplômé de 3 CAP (pâtissier, chocolatier et glacier), Alexandre se forme chez un artisan qui fait du bon et du fait maison pendant 2 ans, puis il suit un parcours d'apprenti chez Lenôtre pendant 2 ans également. Il devient chef pâtissier aux côtés d’un chef étoilé à Toulouse où il rencontre sa future partenaire de travail et de vie.
Barbara, est diplômée en entreprenariat de l’Ecole Supérieure de Commerce de Rennes. Toquée de gastronomie, elle a passé son CAP cuisine en même temps que son master et a enchaîné les expériences auprès de grands chefs à Paris et à Toulouse, dans le journalisme culinaire, dans l’événementiel ou encore dans l’univers de la street food.
Tous deux donnent naissance en 2017 à Barrelle (Barrette au début) à Blagnac, en référence à la création de barres glacées et barres chocolatées.
Puis, leur gamme s’élargit à une large variété de produits glacés (boules à déguster sur place en pot ou en cornet, pots à emporter, et entremets), et chocolatés (tablettes, bonbons de chocolat, pâtes à tartiner, mendiants, orangettes, fraisettes, meringues enrobées, biscuits…) tout en mettant un point d’honneur à préserver un savoir-faire artisanal pour offrir des produits originaux et savoureux.
Soucieux de l’environnement, ils privilégient les producteurs locaux pour fabriquer leurs produits glacés, ainsi que les ingrédients frais (lait et œufs de la ferme, fruits de producteurs…).
Chez Barrelle, on trouve aussi un coin épicerie avec du 100 % maison comme les granolas, ainsi qu’une sélection de produits de qualité : thé, miel, confiture, crème de marrons, marrons glacés…
Mais voilà, devant un tel succès pour leurs créations, l’atelier de fabrication de Blagnac devenait bien trop petit pour envisager de nouveaux projets.
Après avoir reçu d’innombrables prix et reconnaissances, dont 3 étoiles pour le trophée « glace étoilée » en 2022, l’année 2024 marque un tournant dans leur développement avec le transfert du laboratoire de production à Toulouse dans un local de 450 m2 (dont 300 m2 pour le labo). Il aura fallu pas moins de 50 visites avant de pouvoir trouver chaussure à leurs pieds !
Accueillis par Alexandre, nous procédons à la visite guidée des différentes zones de la « fabrique » où ils sont enfin installés depuis 3 mois, après de gros travaux d’agencement et aménagement.
« Show room », vestiaires et salle d’eau, espace « pauses » avec cuisine aménagée, 4 zones de stockage/étiquetage, une zone entrée et conditionnement des matières premières, une zone centrale pour le chocolat, une pour la cuisson, une pour la glace, une pour la plonge, et à l’étage un espace bureau, réunion, et détente (oui oui, il y a même un lit !).
Même s’il reste encore des aménagements à réaliser, l’équipe de production qui compte 5 personnes travaille dans des conditions optimales pour fabriquer toutes ces délicieuses et magnifiques créations, et accepter de nouvelles collaborations.
Quelques jours avant les fêtes de fin d’année, tous s’attellent à la fabrication des 1800 bûches de Noël (5 parfums) et 400/500 entremets glacés (Saint-Sylvestre et 2 entremets pour la gamme hiver). 800 meringues sont fabriquées le jour de notre visite pour la décoration des vacherins. Chaque entremets compte 7 à 8 préparations différentes !
Ce jour-là, nous assistons aussi à la fabrication d’une nouveauté qui cartonne (près de 3000 petits coquinous fabriqués) depuis son lancement, le coquinou : un sablé croquant avec un généreux serpentin de caramel poché sur le dessus et enrobé de chocolat au lait avec un point de fleur de sel ! Le coquinou existe aussi en format XXL pour les gros gourmands !
La suite de la visite dans l’épisode 2 à la boutique de Blagnac !