কাশ্মিরী ডিশগুলোর মধ্যে মাটন রোগান জোশের জনপ্রিয়তা সবসময়ই তুঙ্গে। দেখতে অসাধারণ এই ডিশ খেতেও অনবদ্য। বেক্সিমকো এলপিজির স্মার্ট কুকিং রেসিপির এবারের পর্বে থাকছে কাশ্মিরী এই ডিশটি।
উপকরণ
খাসি ৩ পাউন্ড,
লবণ ২ টেবিল চামচ,
দই আধা কাপ, তেল ১/৪ কাপ,
সরিষা তেল ১/৪ কাপ,
তেজপাতা ২টি,
গোলমরিচ আধা চামচ,
কালো এলাচ ২টি,
সবুজ এলাচ ৫টি,
লবঙ্গ ৬টি,
দারুচিনি ৩টি,
পানি ৩.৫ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
কাশ্মিরী লাল মরিচ ২ টেবিল চামচ,
মৌরি ১ টেবিল চামচ,
আদা পাউডার আধা টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
বড় একটি বাটিতে প্রথমে টকদই, গোলমরিচ, মৌরি, জিরা গুঁড়ো নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার প্রেশার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল এবং একই পরিমাণ গাওয়া ঘি দিয়ে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা আর দুটো এলাচ দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ লাল করে ভেজে পেস্টে মিশিয়ে নিন। এবার মাটনটি পেঁয়াজের সাথে ১০ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। এবার মাটনের সাথে সব মশলা মিশিয়ে ভালমত তেল ছাড়া পর্যন্ত মাটন কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এক কাপ গরম পানি এবং প্রয়োজনমতো লবণ মিশিয়ে প্রেশার কুকারে মাটন রেখে দিলাম। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে শুকনো পেস্ট করা গুড়ো মসলা দিয়ে দিন। এবার ১ চামচ গরম মসলা দিয়ে দিলাম এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।