วีดีโอ

Ottima ricetta e chef bravissimo

Salve, vorrei un'informazione ovvero: l'estratto di vaniglia con lo zucchero, poi risulta dolce? Che sapore ha? Aspetto gentilmente vostre risposte. Grazie 😊!!!

Le bacche tagliate rimangono dentro alla boccetta? O ad un certo punto viene tolto?

Prima di insegnare, devi imparare a fare il Panko, Il Panko nel Forno deve solo asciugare a temperature al di sotto degli 80° e deve rimanere Bianco. OK? Con le tue Temperature (inventate) troppo alte e addirittura a Forno statico si ottiene il pane grattugiato.

Probabilmente sono buonissime, non discuto, ma perché chiamarle frittelle di s.giuseppe??

Interessante mi chiedevo come comparare la crema dallo zucchero... Leggendo i commenti l'ho capito 👍👍grazie😋😋

Molto interessante complimenti

Grazie. Bellissima ricetta. Quanto è rimasta in forno?

Prima di cominciare a usarlo bisogna filtrare? Grazie!

Ottima idea se ingoi anche il nocciolo.auguri

Molto interessante le proverò

Nemmeno un accenno alla temperatura del forno, ai tempi di asciugatura ed alla conservazione

Ciao vorrei farti una domanda, spero che mi risponderai, io ho messo 8 mesi fa, delle bacche di Vaniglia intere in alcune bottigliette di Rum, senza estrarre i semini La mia domanda: Potrei tirare fuori dalle bottigliette di Rum le bacche di Vaniglia estrarre i semini e poi rimetterli di nuovo nelle loro bottigliette?? Ti ringrazio

In forno a quanti gradi e per quanto tempo, grazie?

INGREDIENTI per 500gr di gelato circa ● Melone maturo privato della Scorza i semi e tagliato a qubetti gr.200 ● Panna da cucina liquida fresca gr.100 ● Latte condensato gr.80 ● La Scorza grattugiata di mezzo limone biologico ● Burro sciolto gr.20 PROCEDIMENTO Frullare a piacimento il melone con un Cutter o frullatore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Montare leggermente per circa 1 minuti con le fruste elettriche o planetaria (Facoltativo) Trasferire il composto in una ciotola coprire bene e fare riposare nel congelatore per circa 5h. Lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.

Su you tube si trovano moltissime ricette su come preparare la pasta di datteri ma nessuna su come impiegarla nei dolci, come è in quali quantità deve essere sostituita allo zucchero, ad esempio in un pan di Spagna per montare le uova, metto la pasta di datteri al posto dello zucchero, ma le uova montano? Oppure per montare le chiare d'uovo o la panna si può aggiungere questa pasta?

INGREDIENTI: Alici fresche pulite e spinate gr.500 Carote gr.100 Cipolle bianche gr.100 io ho usato le Tropea Sedano gr.50 Aceto bianco di vino o mele gr.500 Vino bianco gr.500 Miele 1 o 2 cucchiai Olio evo mezzo dl Foglie di alloro n.2 Pere nero in grani 1 cucchiaino Chiodi di garofano n.1/2 facoltativo Sali fino q.b Olio di semi per friggere 1 l. Farina di grano duro o 00 q.b PROCEDIMENTO ● Dopo aver pulito le ALICI infarinarle e friggerle in olio di semi di arachidi. ● A parte in una padella capiente mettere l'olio evo e tutte le verdure tagliate a filanger Fare appassire per circa 7/8 minuti non devono cambiare colore. ● Aggiungere l'aceto e il vino e gli odori "pepe in grani, loro, sale il miele e i chiodi di garofano " ● Fare sobbollire fino a quando il composto non si sia dimezzato. ● Versare la marinatura ancora bollente sulle alici, mescolare bene, coprire con pellicola e fare riposare per almeno 12 ore.

#panefattoincasa #panesiciliano #sesamo PANE SICILIANO CON SESAMO INGREDIENTI: ● Farina di Semola di grano duro proteine 12% gr.500 ● Acqua fredda gr.350 ● Lievito di birra secco 4 gr.( Se fresco gr.11) ● Sale fino gr.10 ● Miele di acacia 1 cucchiaino ● Sesamo non tostato Q.b

#patate #food #foodporn #instafood #foodblogger #italy #cibo #pranzo #italianfood #foodphotography #foodlover #italia #gusto #foodie #cucinaitaliana #dinner #verdure #pizza #arrosto #lunch #style #salsa #top #sapore #glasses #potatoes #salute

Grazie 🤗🤗🤗🤗😘😘🙏

Domanda ho provato a fare la ricetta ma quando inizia a raffreddarsi inizia a rizuccherarsi come posso fare

Salve potrebbe fare la versione senza alcool cortesemente il prima possibile se può grazie mille complimenti per il lavoro svolto

INGREDIENTI (per 7 Mini porzioni ) ● Fragole fresche pulite gr.300 ● Acqua fredda gr.200 ● Zucchero di barbabietola o semolato gr.40 ● Agar agar in polvere gr.5 oppure gr.40 di Amido di mais ● Il succo di mezzo limone PROCEDIMENTO ● In un pentolino capiente aggiungere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e l'agar agar. ● portare sul fuoco e Con l'aiuto di una frusta portare ad ebollizione. ● Dopo aver bollito per circa 1 minuto, aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e fare cuocere per altri 3/4 minuti. ● Spegnere il fuoco, coprire con coperchio e fare riposare per 5 minuti circa. ● Passare tutto in un frullatore o un immersione riducendo il tutto a una crema liscia ● Passare al colino se si desidera, per eliminare tutti i semini ed eventuali pezzetti grossolani (io non l'ho fatto) riempire gli stampini e mettere a rassodare in frigo. ● Decorare con panna montata non zuccherata o con cioccolato fuso, o con fragole su fragole. #fragole #gelatina #festadellamamma #8maggio #gelo #fruttafresca #fruttadistagione #dolce #dolceperlamamma

#salmoriglio #grigliata #pescegrigliato #carnegrigliata #25Aprile #1Maggio

INGREDIENTI CRESPELLE ● Farina 00 gr.100 ● Uova intere n.2 ● Latte intero gr.250 ● Sale pepe q.b INGREDIENTI BESCIAMELLA AROMATICA ● Latte intero gr.500 ● Burro gr.50 ● Farina 00 gr.30 ● Foglie di menta n. 2/3 ● Sale, pepe, noce moscata Q.b ● Parmigiano grattugiato gr.25 ● Pecorino romano grattugiato gr.15 INGREDIENTI PER LA FARCIA ● Ricotta mista di pecora gr. 250 ● Fave fresche con baccello kg.1 ● Pecorino romano gr.15 ●Parmigiano grattugiato gr.25 ● Sale pepe Q.b PROCEDIMENTO : ● Preparare le crespelle, sovrapporle coprirle con pellicola e tenerle da una parte. ● Mondare le fave dai baccelli, portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e fare sbollentare per 3 minuti circa le fave, scolarle e immergere in acqua ghiacciata per 2 minuti. ● Togliere la pellicina esterna delle fave e Miscelare insieme alla ricotta, aggiungere i formaggi, sale pepe. ● Passare in un cutter tutto il composto creando una crema, aggiustare di sale. ● Mettere a bollire 500gr. di latte intero con le foglie di menta, il sale il pepe. ● A parte preparare il roux con 30 gr. di farina oo e 50 gr. di burro. ● Versare il latte bollente e aiutandosi con una frusta portare a cottura per 3/4 minuti. ● Togliere dal fuoco e incorporare i formaggi. ● Farcire le crespelle con un sac a poche o un cucchiaio e chiuderle accuratamente a fagottino. ● Disporle in una pirofila sopra uno strato di besciamella e ricoprire con altra besciamella, cospargere di parmigiano grattugiato e fare gratinare a 180°/200 °

INGREDIENTI (Per 10 costolette) ● Costolette di agnello con l'osso n.10 ● Funghi champignon trifolati e tritati gr 100 ● Latte intero gr.500 ● Tuorli d'uovo n.2 ● Parmigiano grattugiato gr.50 (a piacere) ● Farina 00 gr.50 ● Burro gr.50 ● Noce moscata, sale e pepe q.b ● Pane grattugiato per la pantera q.b PROCEDIMENTO ●Dopo aver pulito le costolette lasciando l'osso completamente pulito, salare, pepare e batterle con un batticarne. ● A parte mettere sul fuoco il latte con sale, pepe e noce moscata. ● In un altro pentolino fare tostare la farina a fuoco lento e quando sarà ben tostata, aggiungere il burro e con l'aiuto di una frusta formare una crema. ● Versare il latte a bollore e fare cuocere per 5 minuti circa. ● Una volta cotta la besciamella, togliere dal fuoco e incorporare velocemente un tuorlo alla volta, facendo attenzione a non cuocere le uova (Miscelare energicamente con la frusta) ● Aggiungere il parmigiano i funghi trifolati tritati, tartufo grattugiato (facoltativo) ●Lasciare intiepidire la salsa. Immergere le costolette nella salsa lasciando l'osso pulito e adagiarle su carta forno facendo attenzione a non farle toccare tra loro. Stazionare in frigo fino a che non saranno fredde. ● A questo punto fare una panatura classica (Farina, uovo, pane grattugiato) Modellarle con l'aiuto di una spatola e friggerle in olio di semi di girasole o arachidi. #Pasqua #Agnello #costolettediagnello

Grazie per la condivisione...ma come posso conservarlo se ne faccio un bel po? Grazie

INGREDIENTI: (per 8 persone) ● Carote medie n.3 ● Sedano n.2 coste ● Cipolle mdie n. 2 ● Aglio n.2 spicchi ● Peperoncino n.1 (facoltativo) ● Verza reticolata kg. 1 ● Cumino in semi oppure semi di finocchio 1/2 cucchiaino ● Alloro n 1 foglia ● Sale e pepe Q.b ● Olio evo gr. 70 circa ● Concentrato di pomodoro n.1 cucchiaio abbondante ● Vino bianco buono n.2 bicchieri ● Brodo vegetale o acqua Q.b se serve ● Salsicce di maiale n.1 a persona ● Cotenne fresche di maiale gr.100 a persona ● Orecchie di maiale n.2 ● Piedino di maiale n.2 ● Musetto di maiale n.1 ● Costine di maiale gr.50 a persona PROCEDIMENTO: ● In una pentola capiente fare rosolare con abbondante olio evo il fondo di verdure ben tritate (Carote, Sedano, Cipolle, Aglio, Peperoncino. ● Aggiungere le salsicce e le costine, continuando la rosolatura, passati 5/6 minuti aggiungere tutto il resto del maiale e continuare a rosolare, aggiungere il vino bianco e fare evaporare. ● Aggiungere il Concentrato di pomodoro, l'alloro facendo basare per 5 minuti circa. Aggiungere la verza tagliata a pezzetti, coprire e fare appassire a fuoco lento aggiungendo brodo o acqua se necessario. ● Cuocere a fuoco moderato fino a che sia tutto ben cotto. Cottura 1 ora e mezza circa.

INGREDIENTI (Per gli sfinci) ● Acqua gr.115 ● Strutto gr. 57 ● Sale gr.3 ● Farina 00 gr. 115 ● Uova intere medie n.3 ● Estratto di vaniglia 1 cucchiaino (facoltativo) PER LA FARCIA ● Ricotta di pecora gr.200 o più a piacere ● Cioccolato Fondente tritato gr.50 a piacere ● Zucchero semolato gr. 60 ● Liquore dolce (facoltativo) 1 cucchiaio PROCEDIMENTO ● In un pentolino capiente portare ad ebollizione l'acqua con lo Strutto e il sale. ● Ad ebollizione aggiungere tutta insieme la farina 00 e girando energicamente cuocere per circa 5/6 minuti fino a che non si forma una patina bianca sul fondo. ● Spegnere il fuoco e fare intiepidire l'impasto. ● Aggiungere la vaniglia facendola incorporare bene, a questo punto aggiungere le uova 1 alla volta e non aggiungere la successiva fino a completo assorbimento della precedente. ● Quando l'impasto sarà completamente omogeneo, formare delle quenelle con due cucchiaini e friggerle in olio di girasole a 170° ● Scolare su carta da cucina e farcire con la crema di ricotta. Spolverare con zucchero a velo e finire con una scorzetta di arancia candita. (Facoltativo) PER LA FARCIA DI RICOTTA ● Stemperare con una frusta la ricotta e 60 gr. di zucchero, aggiungere il cioccolato tritato e i liquidi scelti (facoltativo).

INGREDIENTI per il bisquit ●Uova intere n.2 ● Farina00 gr.10 ● Amido di mais gr.10 ● Olio di semi di girasole gr.30 ● un pizzico di sale ● Zucchero semolato gr.20 ● Estratto di vaniglia un cucchiaino ● La Scorza grattugiata di mezzo limone. ● colorate giallo per alimenti q.b INGREDIENTI per la farcia ● Fragole fresche gr. 200 ● Panna fresca liquida gr.100 ● Mascarpone gr.125 Zucchero semolato gr.60 PER LA DECORAZIONE Pasta di zucchero oppure pasta di mandorle Colorata di giallo e verde. Q.b PROCEDIMENTO: ● In planetaria o con le fruste elettriche Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. ● Aiutandosi con una frusta a mani incorporare 1 alla volta i tuorli, aggiungendo l'olio a filo fino ad assolutamente completo. ● Aggiungere la vaniglia, la Scorza del limone grattugiata e le farine ben setacciate e il colorante. ● Incorporare il tutto molto delicatamente. ● Foderare con carta forno una teglia ed infornare per 15 min. circa a 170° forno ventilato preriscaldato. ● Una volta cotto il nostro bisquit, coprire con un panno umido e fare raffreddare. PER LA FARCIA ● Montare la panna con lo zucchero e aggiungere il mascarpone fino ad ottenere una spuma soffice e compatta. ● Aggiungere delicatamente le fragole tagliate a pezzetti. ● Farcire ed arrotolare il bisquit formando un tronchetto. Decorare a piacere creando una mimosa con la pasta da zucchero gialla e il Gambo con quella verde. Spolverare con zucchero a velo.

Salve Chef,farete video per panificazione per pane e pizza?

Ciao Chef ti stimo tanto, sei un maestro ho seguito i video sulla panificazione in questi giorni e mi sono piaciuti molto....ho appena effettuato l iscrizione

INGREDIENTI ( Per 15 strufoli circa) ● Farina 00 gr. 300 ● Uova intere n.2 ● Zucchero semolato gr. 80/90 ● Pasta di arancia n.2 cucchiaini ● La Scorza grattugiata di 1 limone ● Rum gr.90 ● Burro fuso gr.50 ● Lievito per dolci n.1 bustina gr.16 ● Miele di acacia per glissare Q.b ● Olio di semi olio girasole o arachidi l.1 PROCEDIMENTO: ● In planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero. ● A parte, In una ciotola emulsionare il burro fuso con la pasta di arance, il rum, la Scorza di limone e 2/3 cucchiai di farina destinata alla ricetta. ● Incorporare questo melange all'impasto cambiando la frusta con il gancio. Aggiungere il resto della farina e lavorare per almeno 10 minuti. ● Quando il nostro impasto sarà ben incordato, trasferire in una ciotola, copriamo con pellicola e facciamo riposare a 30° per 1 ora circa. ● Scaldare l'olio ad una temperatura non superiore ai 170° e aiutandosi con un cucchiaio unto di olio friggere i strufoli. ● Glassare gli strufoli con Miele o zucchero . Servire.

Le #Chiacchiere di #Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il dolce di Carnevale per eccellenza. Iscrivetevi al canale: tinyurl.com/y4gpbngp Ricetta e procedimento qui di seguito e nel primo commento! INGREDIENTI: ● Farina di tipo 0 oppure 00 gr.500 ● Zucchero semolato gr.60 ● Uova 3 intere più 1 tuorlo ● Pasta di arance 1 cucchiaino ● Estratto di vaniglia 1 cucchiaino ● Lievito per dolci gr.7 ● Burro fuso gr.50 ● Sale fino un pizzico ● Rum 50 cc ● Olio di arachidi q.b ● Zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO: ● Fare girare in planetaria la farina, le uova ,lo zucchero, il lievito, la pasta di arancia e la vaniglia, non appena gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il Rum e il burro fuso a filo. ● Fare amalgamare a media potenza per 5/6 minuti e trasferire su una spianatoia, continuando ad impastare per altri 5 minuti. ● Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e fare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. ( io l'ho fatta riposare per 1 ora) ● Stendere con un mattarello la pasta di un spessore di 2 mm. circa, tagliare col l'apposita rotella a stella e friggere ad una temperatura non superiore ai 170°. Cospargere di zucchero a velo.

INGREDIENTI: per 6 cuoricini piccoli ● Mozzarella fresca n1 ● Filetti di acciuga sotto sale o sott'olio n.3 ● Pancarré n.6 fette ● Uova fresche sbattute n.2/3 ● Sale q.b ● Pane grattugiato gr.100 circa ● Panko gr.100 circa ● Olio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO ● Tagliare a fette regolari la Mozzarella scolata il giorno prima, disporle su un piatto con carta da cucina e tamponare bene così da eliminare il liquido in eccesso. ● Ricavare dei cuori con il Pancarré utilizzando delle forme oppure delle strisce di acetato. ( vedi video) ● Su ogni cuore disporre una fetta di Mozzarella e un pezzetto di alici, sovrapporre l'altro cuoricino e fare pressione con il palmo della mano così da farle fondere bene insieme. ● Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 10 minuti circa. ● Ora procedere alla prima pantera con il pane grattugiato fine, rifinire con una spatola compattando i bordi. ● Rimettere in frigo per altri 10 minuti. ● A questo punto procedere con la seconda pantera utilizzando il panko. ● Ricompattare bene i bordi e friggere in olio di arachidi a 170° ( Per l'impiattamento trovate la mia idea a fine video)

INGREDIENTI: Per 4 persone ● Zucca porimarron red kuri gr.300 cotta e pulita, gr. 500 circa cruda. ● Patate gr. 150 ● Farina 00 gr.100 + farina extra q.b ● Fecola di patate gr.20 ● Uova medie n.1 ● Noce moscata, sale, pepe e maggiorana q.b PER LA SALSA ● Gorgonzola dolce gr.60 ● Panna fresca liquida gr.200 ● Gherigli di noci n.10 ● Brandy 1/2 dl. ● Burro 25 gr. PROCEDIMENTO ● Passare accuratamente le paté e la zucca con uno schiacciapatate o un passa verdure ed aggiungere in sequenza il sale, pepe, maggiorana e l'uovo intero, miscelare delicatamente facendo incorporare gli ingredienti. A questo punto aggiungiamo in 2 mandate le farine, cercando di lavorare l'impasto quanto basta per amalgamare le farine. ● Se l'impasto dovesse risultare ancora troppo appiccicoso ,aggiungere ancora farina fino a che non attacca più alle mani. ( la qualità Dipende dall'umidità sella zucca cotta) ● Fare riposare in frigo per 10 minuti. ● Formare dei cilindri regolari e formare i nostri gnocchi. ● Cuocere gli gnocchi in poca acqua salata (Proporzione: 1l.di acqua gr.7 di sale marino) cuocere per 2/3 minuti dopo riacquistato il bollore. PER LA SALSA ● Sciogliere il burro in padella, appena comincia a spumeggiare aggiungere le noci pelate, tostate e tritate grossolanamente. Fare rosolare per 1 minuti circa e sfumare con il brandy facendo flambare. (ATTENZIONE ALLA FIAMMA E AGLI OCCHI QUANDO SI FLAMBA) ● Quando l'alcool del brandy sarà evaporato ,aggiungere la panna fresca e il gorgonzola. Creare una bella crema e Condire gli gnocchi.

NGREDIENTI: Per 4 persone Per i pizzoccheri: ● Farina di grano saraceno gr. 200 ● Farina tipo 0 gr. 50 ● Sale q.b (facoltativo ) ● Acqua a 40° gr. 140 N.b l'acqua può variare in base al tipo di farina che si utilizza, aggiungere un pò di acqua in più se dovesse risultare troppo asciutto. INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO : ● Cavolo nero mondato gr. 300 (soggettivo) ● Patate gr.300 ● Formaggi 4 tipologie: a pasta morbida e profumata. • Bitto gr.100 • Casera gr.100 • Toma gr.100 • Parmigiano grattugiato q.b ● Salvia n.5 foglie ● Aglio n.2 spicchi ● Burro gr. 60 PROCEDIMENTO : ● Dopo aver impastato e tagliato i pizzoccheri, metterli da parte in attesa della cottura. ( vedi video) ● In una pentola capiente fare bollire l'acqua salata e fare cuocere il cavolo nero per 7/8 minuti, dopo di che aggiungere i pizzoccheri insieme alle patate, fare cuocere per 8 minuti e scolare lasciando un pò di acqua di cottura. ● Stratificare alternando i pizzoccheri con il 4 formaggi facendo almeno 2 strati, finire spolverato con Parmigiano e gratinare in forno a 200° fino a gratinatura desiderata. ● Fare spumeggiare il burro con la salvia e l'aglio a spicchi interi e versate sui pizzoccheri appena sfornati. Servire caldi.

INGREDIENTI: ● Arance biologiche non trattate gr.500 ● Zucchero semolato gr. 250 In alternativa utilizzare miele (vedi video) ● Cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino ● Zenzero in polvere o fresco 1/2 cucchiaino PROCEDIMENTO ● Dopo aver ben lavato le arance, tagliarle a pezzetti regolari e unirle allo zucchero e agli aromi. ● Portare sul fuoco a fiamma moderata e fare cuocere per 20/25 minuti, fino a che il composto si sia ridotto di un terzo. ● Mettere il composto cotto e ancora caldo in un Mixer o frullatore ed Emulsione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. ● Versare ancora caldo in barattolo sterilizzati formando il sottovuoto capovolgendoli fino al completamento raffreddamento. ● Quando sarà completamente raffreddato risulterà molto più compatto. ● Si conserva in frigo per diversi mesi. ● Con un cucchiaino abbondante si possono aromatizzare gr.500 di impasto.

Ottima ricetta naturale che userò ma concludere con non meglio della Nutella ma quasi togli ogni senso al fare una ricetta senza zucchero, la Nutella è spazzatura!

INGREDIENTI: Per 1 calza di 25/30 cm circa ● Pasta sfoglia o pasta brise' ● Zucca gialla gr.200 ● 4 Noci tritate ● 1 Cucchiaio di Uvetta sultanina ammollata ● 1 punta di cucchiaino di Cannella in polvere ● 1 punta di cucchiaino di Chiodi di garofano in polvere ● 2 cucchiai di Zucchero di canna ● 1 cucchiaino Pasta di datteri o datteri tritati ● 1 Uovo sbattuto ● Glassa per decorare + coloranti alimentari Q.b ● 1 cucchiaino Estratto di vaniglia o vanillina 1 bustina . PROCEDIMENTO: ● Pulire e tagliare a cubi la zucca, aggiungere i 2 cucchiai di zucchero di canna, coprire con pellicola da microonde e cuocere per 10 min. ● Appena la zucca sarà fredda ,schiacciarla con una forchetta e aggiungere, uvetta, pasta di datteri, noci, mandorle e spezie. Far riposare il tutto per 15 min. Nel frattempo: Fare le forme di una calza 2 uguali con la pasta sfoglia. Disporre al centro la farcia ( che dovrà risultare abbastanza compatta) Chiudere e sigillare bene i bordi, ricamare con la pasta rimanente, spennellate bene con l'uovo sbattuto ed infornare a 170° per circa 20 min. Dovrà risultare dorata ma non troppo. ● Fare raffreddare e decorare con la glassa evidenziando le forme della calza a propria fantasia.

LE LENTICCHIE "per 4 persone " ● Fare rosolare a fuoco moderato con 20 gr. di olio evo, Carote, Sedano e cipolle gr.60 in totale. ● Aggiungere gr.150/180 di lenticchie lavate e sgocciolate e fare basare per 5 minuti aggiungere 1/2 dl. Di vino bianco secco e fare evaporare. ● Aggiungere sale, pepe e una fogliolina di alloro, coprire con acqua o brodo vegetale per 3 volte il livello delle lenticchie e fare cuocere per almeno 1 ora a fuoco mostrato (i tempi di cottura dipendono dal tipo di lenticchie) ● Quando le lenticchie saranno ben cotte aggiungere gr.50 di patate bollite e passate in modo da creare un composto stabile. SPUMA DI PATATE ● Gr.250 di Patate pelate e pulite da qualsiasi impurità o grumi. ● gr. 30 latte intero ● Gr. 50 di panna fresca liquida ● gr.2 gelatina in fogli ● Alloro 1 fogliolina piccola ● Sale, pepe nero q.b ● Burro gr.25 ● Parmigiano grattugiato gr.25/30 PROCEDIMENTO : ● inserire tutti gli ingredienti in un sacchetto per sottovuoto e adatto alle cottura. ● Impostare il ronner a 96° x 2h. E portare a cottura. ● Appena raggiunto la cottura delle patate, separare con un colino il liquido dalle patate eliminando la foglia di alloro ed eventuali impurità. ● Aggiungere al liquido caldo i 2 gr. di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed amalgamare bene. ● Trasferire il composto nel sifone con una carica di gas, agitare energicamente e comporre il piatto.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO: ●Mandorle tagliate a metà e tostate oppure mandorle o pinoli 150 gr. ● Miele 150 gr. ●Albumi a temp. ambiente n.3 ● In un pentolino mettere 225 ml di acqua, 1 bustina di vaniglia in polvere o 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto e 450 gr. di zucchero semolato. ● Biscotti pan di stelle ridotti in polvere n.15 ● Accendere il fuoco e portare lo sciroppo a 141° e fare raffreddare fino a 100° circa. ● Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma. ● Allo sciroppo arrivato a 100° aggiungere i gr.150 di miele, incorporare bene con un cucchiaio e mettere sul fuoco portando ad una temperatura di 121° ● A questo punto versare lo sciroppo a filo nella meringa facendo girare alla massima velocità per circa 6/7 minuti. ● Quando sarà ben montato, incorporare con una spatola delicatamente la frutta secca tostata possibilmente calda e la polvere di pan di stelle. ● In uno stampo da plumcake foderato di carta forno, mettere uno strato di ostia, disporre il torrone, livellare e coprirlo con un altro strato di ostia. ● Fare pressione con un altro stampo per compattare bene. QUESTO TIPO DI TORRONE SI CONSIGLIA DI CONSERVARLO IN FRIGORIFERO ( A causa della sua morbidezza)

INGREDIENTI : dosi x 6 porz. ●Ricotta di pecora o vaccina gr.300 ●Grano bollito gr. 150 ●Cioccolato fondente a scaglie (oppure gocce di cioccolatao) Grammi.50 ●Rum 1 cucchiaio ●Miele n.3 cucchiai ●Alchermens 50 gr. diluiti in acqua al 50% ● Essenza di vaniglia Q.B ●Pandoro tagliato a fette e cerchi Q.B ●Scorzette d'arancio candite Q.B NOTE: Per facilitare e snellire i tempi, questo dolce si può preparare con largo anticipo. Dopo averlo bagnato con l'alchermens, lo possiamo ricollocare con delicatezza nel suo prototipo foderato di pellicola, coprirlo molto accuratamente e surgelato fino al momento del consumo (tirando fuori dal congelatore almeno 2 ore prima). Finire la decorazione sul piatto poco prima di servire utilizzando fette di mandarino e scaglie di cioccolato o cacao in polvere.

INGREDIENTI: Per 3/4 persone circa ● Fagioli borlotti secchi gr.200 ● Carote medie n.1 ● Sedano n.1 costa ● Cipolla bianca media n.1 o Porro gr.50 ● Concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino ● Aglio 1 spicchio ● Salvia n.3 foglie ● Olio evo q.b ● Cotica di prosciutto crudo con un pochino di Lardo attaccato gr. 50 circa oppure cotenna di maiale fresca. ● Sale e pepe q.b ● Acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale l.1 circa PROCEDIMENTO: ● Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per circa12h. cambiando l'acqua ogni 3h. ● Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata per 1h. da quando prende il bollore. ● Una volta cotti levarne un quarto dall'intero peso e metterlo da parte. ● Nel frattempo in una casseruola fare stufare con un generoso filo di olio evo l'aglio e la salvia, poco dopo aggiungere le cotiche e fare andare per qualche minuto, a questo punto aggiungere i fagioli facendoli andare ancora per qualche minuto, aggiungere il Concentrato di pomodoro e il pepe. ● Versare la pasta cruda nella pentola dei fagioli e i restanti fagioli frullati con un mestolo abbondante di acqua di cottura dei fagioli aggiungendone un po alla volta come se stessimo cuocendo un risotto. ● Fate cuocere scoperto per 8/9 minuti circa, girando molto spesso per non fare attaccare. ● Trascorsi gli 8 minuti, spegnere il fuoco, coprire con coperchio e fare riposare per 15 minuti prima di servire con un filo di olio evo e una macinata di pepe nero. ( Per renderla più gustosa si usava mettere durante la cottura l'osso del prosciutto crudo)

Bello

Salve.. È possibile sapere quale sarà poi la dose per fare una ricetta.. tipo per aromatizzare un pandoro quanto ce ne vorrà?

INGREDIENTI Per 2 persone circa ● Zucca gialla pulita e tagliata a cubetti gr.300 ● Porro gr.30 ● Olio evo q.b ● Patate tagliate a cubetti gr.150 ● Maggiorana fresca o disidratata 1 cucchiaino colmo ● Sale, pepe bianco qualche.b ● Vino bianco secco gr.50 ● Brodo vegetale gr.500 circa. ● Una noce di burro a crudo a fine cottura (facoltativo) ● Crostini di pane a piacere PROCEDIMENTO: ● In una casseruola fare rosolare il Porro tritato con l'olio evo, aggiungere la zucca e le patate a cubetti e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe bianco, maggiorana e coprire con il brodo vegetale, coprire portare a cottura girando di tanto in tanto, aggiungendo brodo se serve. ● Quando sarà cotta passare il tutto al mixer ad immersione fino a densità desiderata aggiungendo altro brodo se serve. Servire calda con un filo di olio evo della maggiorana fresca i i Crostini ben tostati. ● Se si desidera fondere nella vellutata ancora calda una noce di burro a crudo, sarà ancora più gradevole.

INGREDIENTI per 3/4 persone ● Carne di lepre o cinghiale o daino o piccione gr.500 ● Sale e pepe q.b ● Olio evo q.b ● Concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino ● Farina tipo 0 oppure 00 q.b ● Brodo vegetale o acqua per la cottura 1l. Circa. ● Miele 1 cucchiaino Per la marinatura: ● Vino rosso buono " tanto quanto basta a ricoprire bene carne e verdure " Più 1 dl per la cottura. ● Carote, Sedano, Cipolle o Porro gr.50 per tipo tagliata a pezzetti di un cm. circa ● Aglio n.2 spicchi ● Salvia 2 foglie, rosmarino un piccolo rametto, alloro 1 foglia, peperoncino q.b, bacche di ginepro schiacciate n.4, chiodi di garofano n.2, PER LA POLENTA Proporzioni: •Con la farina bramata "Risultato, polenta compatta" gr.100 di farina bravata, gr.400 di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, gr.5 di sale. • Se si desidera una POLENTA più morbida ridurre di 20/30 gr. La farina. • Se si utilizza la polenta istantanea tipo Valsugana, vale lo stesso discorso per la densità. PROCEDIMENTO ● Dopo aver tagliato a pezzi regolari la vostra carne, farla marinare in frigorifero coperta con pellicola per 12/24 h. Con tutti gli ingredienti descritti nella marinatura. ● Trascorso il tempo separare la carne dalle verdure e odori. ● Asciugare la carne con carta da cucina e dopo averla infarinata la rosoliamo bene in padella con un pò di olio evo, salando e pepando. ● A parte in una casseruola capiente a doppio fondo rosolare bene tutte le verdure e le erbe della marinatura con un pò di olio evo. Aggiungere la carne, continuare a rosolare per qualche minuto, aggiungere il dl di vino rosso previsto per la cottura e fare evaporare bene, aggiustare con sale e pepe, aggiungere il miele e il concentrato di pomodoro, il brodo fino a coprire almeno 3 dita sopra la carne, togliere le erbe aromatiche, coprire e fare sobbollire dalle 1 alle 2 ore dipende dal tipo di carne. Mescolare di tanto in tanto e fare attenzione ad aggiungere brodo qualora servisse. ● Una volta cotto, separare minuziosamente la carne dalla salsa, passare al mixer la salsa formando una crema liscia (Attenzione alle piccole ossa se utilizzate volatili) ● Disporre la polenta sulla base del piatto e accompagnate il tutto con il salmi'. P.S La salsa è ottima anche per Condire la pasta tipo Pappardelle, tagliatelle etc.

INGREDIENTI: Per N.6 pezzi circa ● Zucca autunnale pulita gr.200 ( se cottura in c.b.t 84° × 60") ● Latte vaccino o mandorle o avena gr.50 ● Olio di semi di girasole gr. 30 ● Lievito di birra fresco gr.9 secco gr.3 ● Farina di tipo 0 gr.300 ● Uova intere n.1 ● Estratto di Vaniglia 1 cucchiaino (Vedi tutorial: th-cam.com/video/O6jf6PArwVU/w-d-xo.html ) oppure 1 bustina ● Zucchero semolato gr.40 + miele gr. 20 se si cuoce la zucca in c.b.t, se invece si cuoce in tegame gr.60 di zucchero. ● Cioccolato Fondente o al latte o bianco per farcire il cuore. ● Sesamo bianco o nero PROCEDIMENTO: ● Pulire la zucca e tagliarla a questi di circa 2 cm. ● Per la cottura in c.b.t Mettere sottovuoto la zucca con 20gr. di miele e cuocere a 84° × 60" ● Se si cuoce in tegame, cuocere la zucca in poca acqua. ● Per impastare io ho usato la planetaria con lo scudo o foglia, ma si può fare tranquillamente a mano in una ciotola capiente. Con l'aiuto di una frusta fare una purea di zucca e facendo girare lentamente la planetaria aggiungere gradualmente l'uovo intero, lo zucchero, la vaniglia il latte tiepido con all'interno il lievito sciolto, l'olio di semi e gradualmente la farina in vari step. Impastare per circa 5 min. ● Una volta pronto l'impasto, nella ciotola stessa unta di olio di semi diamo qualche piega all'impasto aiutandoci con una spatola unta. ● Copriamo con pellicola e fare lievitare per 1 ora circa ad una temperatura di 20- 25°. ● Trascorsa 1 ora lavoriamo ancora un po l'impasto. Formare delle pagnottelle con le mani ben unte di olio di semi mettendo nel centro pezzetti di cioccolato a piacere, sigillare bene e disporle su teglia con carta forno con la chiusura sul fondo. ● Spennellare con uovo sbattuto o panna, cospargere di sesamo e informare a 180° per 30° forno preriscaldato.

INGREDIENTI: per 4 persone ● Zucca pulita gr.500 ● Farina bianca Q.b ● Olio evo Q.b in alternativa burro ● Mortadella tagliata sottile gr.100 in alternativa prosciutto cotto o crudo ● Mozzarella fior di latte 200 gr. In alternativa, bufala, scamorza. ● Gorgonzola dolce 80 gr. ● Maggiorana fresca o secca Q.b ● Parmigiano grattugiato Q.b ● Sale e pepe Q.b ● Fette biscottate grattugiate n.2 PROCEDIMENTO ● Tagliare la zucca a fette sottili di 1/2 cm circa, infarinarle a crudo senza esagerare con la farina. ● Ungere la teglia o pirofila non troppo grande con l'olio evo ( consideriamo di fare almeno 3 o 4 strati) Intercalare le fette di zucca nella pirofila in modo da creare una base omogenea, fare uno strato di mortadella, mozzarella, Gorgonzola, maggiorana, sale e pepe, parmigiano e in fine olio evo. ● Ripetere l'operazione fino al termine degli ingredienti e finire il tutto cospargendo di fette biscottate grattugiate, finire con un filo di olio evo. ● Infornare coprendo con carta stagnola a 210° forno preriscaldato per 30' circa, controllare sempre la cottura ( ogni forno è diverso) ● Trascorsi 30' togliere la stagnola e procedere la cottura a 180° per ulteriori 20'