Uma costela macia, desfiando, suculenta, feita no forno a lenha, com uma leve brasa ao fundo. A costela é cozida no próprio suco da carne, embrulhada no papel alumínio. A diferença está no tempero e em selar a carne previamente no forno, o que garante cor e sabor. A Costela gaúcha, tipo janela, do meio do boi, aquela com as costelas fina e larga. O matambre é uma carne que fica por cima da costela, bem destacada, lembra uma manta fina de carne.
Ingredientes:
2 kg Costela gaúcha, tipo janela, com boa gordura, sem o matambre.
3 colheres -sopa de alho amassado triturado
2 colheres -sopa de tempero chimichurri
3 colheres - sopa ou a gosto, de sal grosso
4 colheres -sopa de vinho tinto
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