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La Pâte à Ghiz
France
เข้าร่วมเมื่อ 2 ก.ย. 2016
Le journal d'une passionnée de cuisine ! Vous trouverez sur la chaîne La Pâte à Ghiz des recettes diverses et variées qui raviront vos papilles !
Layer Cake St Honoré : Élégance Bridgerton en Cuisine! 🍰✨
Instagram : lapateaghiz
🍰 Bienvenue dans l'univers délicieusement rétro du layer cake inspiré du St Honoré ! 🌟 | Tuto Pâtisserie Les Bridgerton
Dans cette vidéo gourmande, plongez dans l'art de la pâtisserie avec une création qui marie le raffinement du St Honoré et l'élégance digne de la haute société des Bridgerton. 🎂✨
🍯 Saveurs à la St Honoré : Découvrez les secrets d'un gâteau aux saveurs exquises, imprégné de l'esprit délicat de la pâtisserie classique française. Toutes les recettes sont en commentaires :)
💐 Décoration Bridgertonienne : Laissez-vous guider à travers une décoration qui évoque l'époque glamour des Bridgerton. Des motifs délicats, des couleurs subtiles, et une touche de vintage qui transformera votre layer cake en une œuvre d'art comestible.
👩🍳 Pas à pas Gourmand : Suivez chaque étape avec facilité, que vous soyez un(e) novice ou un(e) expert(e) en pâtisserie. Des conseils, des astuces et une présentation détaillée pour une réalisation parfaite.
🎥 Inspirez-vous et Créez ! : Que vous soyez passionné(e) de pâtisserie ou simplement en quête de créativité, cette vidéo est un voyage sucré dans le temps et l'espace.
👉 N'oubliez pas de liker, partager et vous abonner pour plus de délices pâtissiers ! Bonne dégustation ! 🌹🍰
RECETTE :
MOLLYCAKE
* 250 g de farine
* 200 g de sucre
* 240 ml de crème liquide 35% froide fouettée (à l’aide d’un batteur)
* 3 œufs
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille
* 14 g de levure chimique
Instructions :
* Préchauffez votre four à 170°C. Graissez et farinez deux moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
* Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
* Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mousseuse tout en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* Ajoutez la crème fouetté et l'extrait de vanille au mélange. Mélangez délicatement pour incorporer les ingrédients.
* Divisez la pâte également entre les deux moules préparés.
* Placez les moules au four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
* Une fois cuits, retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Découper chaque gâteau en deux.
MOUSSE VANILLE/ CREME DIPLOMATE
Pour la crème pâtissière :
* 300 ml de lait
* 3 jaunes d'œufs
* 60 g de sucre
* 30 g de maïzena
* 1 gousse de vanille
* 3 feuilles de gélatine
Pour la ganache au chocolat blanc :
* 100 g de chocolat blanc
* 200 ml de crème liquide
Pour la crème diplomate :
* La crème pâtissière préparée et mixée
* La ganache au chocolat blanc fouettée
Instructions :
1. Crème pâtissière :
* Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
* Dans une casserole, chauffer le lait avec les graines de vanille.
* Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
* Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
* Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
* Ajouter les feuilles de gélatine ramollies à la crème pâtissière encore chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
* Verser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
* Une fois refroidi, la mixer.
2. Ganache au chocolat blanc :
* Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
* Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer pendant une minute, puis remuer jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
* Mettre au frais pendant 3h minimum
* Fouetter la ganache au chocolat blanc refroidi jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.
3. Crème diplomate :
* Incorporer délicatement la ganache au chocolat blanc fouettée à la crème pâtissière refroidie et mixée.
Réserver au froid 1h avant utilisation.
LA SUITE EN COMMENTAIRE
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RECETTE :
MOLLYCAKE
* 250 g de farine
* 200 g de sucre
* 240 ml de crème liquide 35% froide fouettée (à l’aide d’un batteur)
* 3 œufs
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille
* 14 g de levure chimique
Instructions :
* Préchauffez votre four à 170°C. Graissez et farinez deux moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
* Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
* Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mousseuse tout en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* Ajoutez la crème fouetté et l'extrait de vanille au mélange. Mélangez délicatement pour incorporer les ingrédients.
* Divisez la pâte également entre les deux moules préparés.
* Placez les moules au four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
* Une fois cuits, retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Découper chaque gâteau en deux.
MOUSSE VANILLE/ CREME DIPLOMATE
Pour la crème pâtissière :
* 300 ml de lait
* 3 jaunes d'œufs
* 60 g de sucre
* 30 g de maïzena
* 1 gousse de vanille
* 3 feuilles de gélatine
Pour la ganache au chocolat blanc :
* 100 g de chocolat blanc
* 200 ml de crème liquide
Pour la crème diplomate :
* La crème pâtissière préparée et mixée
* La ganache au chocolat blanc fouettée
Instructions :
1. Crème pâtissière :
* Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
* Dans une casserole, chauffer le lait avec les graines de vanille.
* Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
* Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
* Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
* Ajouter les feuilles de gélatine ramollies à la crème pâtissière encore chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
* Verser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
* Une fois refroidi, la mixer.
2. Ganache au chocolat blanc :
* Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
* Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer pendant une minute, puis remuer jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
* Mettre au frais pendant 3h minimum
* Fouetter la ganache au chocolat blanc refroidi jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.
3. Crème diplomate :
* Incorporer délicatement la ganache au chocolat blanc fouettée à la crème pâtissière refroidie et mixée.
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ما احلى
Bravo et magnifique
Bonjour ! Vous êtes où en France svp ? C’est magnifique ! 🤩
Merci,j'avais envie de crêpes et une grosse flemme. J'ai le même blender, je voulais sortir le " bamix" et c'est encore plus simple.🤗
Est-ce que vous êtes sûre que la poudre doré que vous avez utilisé est comestible ?
Beautiful ❤ mashaalah
750 ml de lait 3 œufs 2cas d'huile 2cas sucre 250 g de farine Vanille 1 pincée de sel
Manigfique TOPTOP
Bravo momo ❤
Bravo l'artiste !!!
Bonjour C'est magnifique. Mais, comment le découper ce joli gâteau ?
Merci pour votre partage ❤
J'aime avant de voir la vidéo
Super 👍
Waooooo magnifique machallah 😋franchement tu fais des gâteaux que envoie nulles part, merci 🙏🏻 pour le partage.
Le cake au top, SVP la gélatine combien de grammes est-ce à 200bloom. Merci d'avance pour votre réponse.
Olá que lindos seus trabalhos 😍 poderia adicionar legenda em português do Brasil 🇧🇷 por favor, quero entender o que está falando, abraços 🌹
Salem aleykoum magnifique comme d'habitude 👏👏👏
Merci😊
like et partage bravo bravo👏👏👏👏
top du top👌👌👏👏👏👏👏
RECETTES CARAMEL CHOCOLAT AU LAIT pour garnir les choux * 200 g de sucre granulé * 80 g de beurre salé * 120 ml de crème liquide chaude * 100 g de chocolat au lait Instructions : * Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ambrée. Assurez-vous de remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne brûle. * Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux à la casserole et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au caramel. * Versez lentement la crème liquide chaude dans la casserole tout en continuant à remuer. Soyez prudent car le mélange bouillera vigoureusement. * Faites cuire le mélange pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce caramel épaississe légèrement. * Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et que la sauce soit lisse et homogène. * Laissez le caramel au beurre salé au chocolat au lait refroidir à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. * Versez le caramel dans un bocal ou un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. PATE A CHOUX AVEC CRAQUELIN Ingrédients pour la pâte à choux : * 125 ml d'eau * 50 g de beurre * 1 pincée de sel * 1 cuillère à café de sucre * 75 g de farine tout usage * 2 œufs Ingrédients pour le craquelin : * 40 g de beurre mou * 50 g de cassonade * 50 g de farine tout usage Instructions : 1. Préparation du craquelin : * Mélanger le beurre mou, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. * Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm. * Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes pour que le craquelin durcisse. 2. Préparation de la pâte à choux : * Préchauffer le four à 200°C. * Dans une casserole, chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition. * Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. * Laisser refroidir légèrement, puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. 3. Dressage des choux : * Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. * Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à choux d'environ 2 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment. 4. Pose du craquelin : * Découper des disques de craquelin de 2 cm de diamètre (ou de la taille des choux) à l'aide d'un emporte-pièce. * Placer un disque de craquelin sur chaque chou. 5. Cuisson : * Cuire au four préchauffé pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. * Laisser refroidir complètement sur une grille. 6. Garnissage CHANTILLY MASCARPONE Ingrédients : * 40 g de mascarpone * 70 g de crème liquide froide * 25 g de sucre glace * 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif) Instructions : * Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et l'extrait de vanille. * À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main, fouettez le mélange à basse vitesse pendant environ une minute, puis augmentez progressivement la vitesse à moyen-élevée. * Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des pics mous. * Une fois que la chantilly a atteint la consistance désirée, arrêtez de fouetter. Elle doit être légère et aérée. * Utilisez immédiatement la chantilly mascarpone pour garnir vos desserts ou placez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Elle se conserve généralement bien pendant quelques heures au réfrigérateur, mais il est préférable de la préparer au dernier moment pour obtenir une texture optimale. CREME AU BEURRE 1 kg de crème au beurre : Ingrédients : * 230 g de blancs d'œufs (environ 7-8 œufs) * 270 g de sucre * 600 g de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux * 1 cuillère à café d'extrait de vanille * Instructions : * Dans un bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. * Fouettez constamment le mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'un fouet à main , jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez tester en frottant un peu de mélange entre vos doigts pour vous assurer qu'il ne soit pas granuleux. * Retirez le bol du bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange à haute vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Cela peut prendre environ 10-15 minutes. * Réduisez la vitesse du batteur à moyen et ajoutez progressivement les morceaux de beurre ramolli, un à un, en laissant bien se mélanger entre chaque ajout. La crème peut paraître granuleuse à ce stade, mais continuez de battre. * Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et continuez à battre pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, légère et aérée. * Ajoutez l'extrait de vanille et battez encore pendant quelques secondes pour bien l'incorporer. * Votre crème au beurre à la meringue suisse est prête à être utilisée ! Vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. CARAMEL pour glacer les choux Ingrédients : * 100 g de sucre * 2 cuillères à soupe d'eau * 2 cuillères à soupe de glucose (facultatif, mais cela aide à éviter la cristallisation) * 50 ml d'eau pour arrêter la cuisson Instructions : * Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau et le glucose. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. * Chauffez le mélange à feu moyen sans remuer. Vous pouvez agiter légèrement la casserole pour répartir la chaleur de manière uniforme. * Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée ambrée. Soyez attentif, car le caramel peut passer rapidement de la couleur dorée à la brûlure. Vous pouvez incliner légèrement la casserole pour assurer une cuisson uniforme. * Dès que le caramel atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu. * Pour arrêter la cuisson, versez lentement les 50 ml d'eau dans le caramel tout en remuant doucement. Soyez prudent, car le mélange peut bouillonner. * Remettez la casserole sur feu doux si le caramel a durci pendant l'ajout de l'eau, et remuez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse. * Laissez le caramel refroidir légèrement avant de tremper le dessus de vos choux refroidis dans le caramel pour les glacer. * CREMEUX CARAMEL Ingrédients : * 200 g de sucre * 60 ml d'eau * 180 ml de crème liquide * 3 feuilles de gélatine Instructions : * Préparation de la gélatine : * Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. * Préparation du caramel : * Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen. Ne pas remuer, mais vous pouvez légèrement secouer la casserole pour mélanger. * Lorsque le caramel atteint une couleur dorée ambrée, retirez la casserole du feu. * Ajout de la crème : * Avec précaution, ajouter la crème liquide chaude au caramel. Attention aux éclaboussures, car cela peut produire de la vapeur. * Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème. * Ajout de la gélatine : * Retirer la casserole du feu. * Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le caramel chaud et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. * Refroidissement et utilisation : * Laisser le crémeux caramel refroidir légèrement avant de le verser dans des cercles de 12 cm de diamètre, filmés et placés sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. * Congeler pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre au crémeux de prendre.
جميل جداً جداً برافو غزلان 🌹👍🌹
Contente de rencontrer votre chaîne, merci pour tout les détails. ❤❤❤
Perfectamente maravillosa 👏💞
Toujours aussi beau gâteau plus les couleurs raffiner la touche des fleurs topissime !!! Continue à nous épaté
Bonjour , la feuille azyme ne gondole pas apres au frigo le fait quelle et poser directement sur la creme au beurre
Hi Can we get translation in English of your recipes ?
Une artiste bravo 🎉❤
Bonjour Magnifique gâteau 😍 Quelle est la taille des moules des gâteaux svp Merci d'avance
Merciiii ❤❤❤
Hâte de tester tes recettes. Un gâteau magnifique comme d'habitude :-)
I don’t understand a word but I love the videos😅 thanks!
Salut, peux-tu nous donner ta recette de crème au beurre et merciiii 💞💞
Travail extraordinaire Svp svp.... Comment faites vous la technique du plastique que vous enlevez et le dessin apparaît Ohhhhh folle de cette technique
Machallah 😍😍😍 Bravo 👏🏻 👏🏻👏🏻👏🏻
Tjrs brillante avec vos excellentes recettes. Une question svp, vous n'utilisez pas un support entre les deux gâteaux, surtout dans les cakes plus haut ?
Si , j’en ai mis, tu le remarque lorsque je monte le petit gâteau
Top comme tjrs. Bonne anniversaire à ta maman. Un grand like
C’est splendide, bravo 🎉
Magnifique ❤
Magnifique comme tjrs
Magnifique MachaAllah
Magnifique gâteau 😍😍😍
Bravo franchement il est magnifique,bonne anniversaire à t maman 😘.
Merci ❤️
Bravo. Magnifique Vous faites des formations?
Coucou pas pour l’instant ❤️
@@lapateaghiz1086 Dommage
Magnifique pièce bravo 🎉et merci infiniment pour le partage ❤❤❤
SUITE DES RECETTES >Ganache zeste de citron vert Ingrédients : * 200 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché * 350 ml de crème liquide entière * 1 feuille de gélatine * 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille) * Zeste d’un citron vert Instructions : Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. * Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau. * Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les graines de vanille (ou l'extrait de vanille) et le zeste. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir. * Retirez la casserole du feu dès que la crème commence à frémir. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez. * Placez le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. * Filtrez à l’aide d’un tamis la crème chaude en la versant sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer pendant environ 30 secondes pour permettre au chocolat de fondre. * Remuez doucement le mélange avec une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Filmez au contact pour protéger la ganache. * Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. La ganache devrait devenir suffisamment froide pour être montée. * Une fois la ganache bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur. * À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la ganache à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance légère et aérée. Cela prendra quelques minutes. >Insert crémeux pistache * 2 g de gélatine en feuilles * 25 g de sucre * 45 g de jaunes d'œufs (environ 2 à 3 jaunes) * 160 g de crème liquide * 80 g de purée de pistache Instructions : * Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. * Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. * Chauffez doucement la crème liquide sans la faire bouillir. Retirez-la du feu. * Ajoutez la purée de pistache à la crème chaude et mélangez. * Versez le mélange crème-pistache dans le bol avec les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez bien. * Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas bouillir) la température ne doit pas dépasser les 82°C . * Hors du feu, égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la au crémeux. Mélangez jusqu'à dissolution complète. * versez dans deux inserts de 6 cm de diamètre à une hauteur d’environ 7 mm (s’il vous reste du crémeux vous pouvez remplir d’autres inserts que vous pourrez conserver au congélateur) * Mettre vos inserts au congélateur jusqu’à durcissement. >Insert Lemon curd • Le zeste râpé de 2 citrons non traités * 150 ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons) * 150 g de sucre * 1 cuillère à cédé de maïzena * 100 g de beurre non salé, coupé en dés * 2 gros œufs Instructions : * Râpez les zestes des citrons et pressez-les pour obtenir 200 ml de jus de citron frais. * Dans un bol résistant à la chaleur, battez les œufs à l'aide d'un fouet. * Ajoutez le sucre, la maïzena , le jus de citron, et les zestes de citron râpés aux œufs. Mélangez bien. * Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. * Faites cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 10-15 minutes. Le lemon curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sans que le mélange se referme immédiatement. * Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de beurre au mélange * Mixez le lemon curd à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant * Versez le lemon curd dans les moules en silicone de 13 cm de diamètre et 0,8 cm d'épaisseur, puis placez-les au congélateur pour qu'ils durcissent. * Une fois les inserts congelés, vous pouvez les utiliser dans vos gâteaux. >Insert congeler de compoté de fraise ( pour un petit gâteau de 10 cm diamètre divisez la recette en deux) Ingrédients : * 200 g de purée de fraises * 30 g de sucre * 2 feuilles de gélatine (environ 4 g au total) Instructions : * Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 5 minutes. * Dans une casserole, chauffez la purée de fraises à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. * Retirez la casserole du feu. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la purée de fraises chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. * Versez la purée de fraises dans deux moules de 12 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie( préalablement filmés) ou des moules en silicone adaptés. * Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la purée de fraises soit complètement congelée et ferme. * Une fois les inserts de purée de fraises congelés, démoulez-les délicatement à l'aide d'un couteau chaud ou en passant les moules sous un filet d'eau chaude pendant quelques secondes. * Utilisez les inserts de purée de fraises pour garnir vos gâteaux, entremets ou autres desserts. >Praliné croustillant * 50 g crêpes Dentelle * 85 g praliné noisette * 50 g chocolat lait Préparation 1. Émiettez les crêpes dentelle grossièrement . 2. Faites fondre le chocolat . 3. Ajoutez-y le praliné et mélangez. 4. Versez le tout sur les crêpes dentelle et mélangez. 5. Laissez figer au frais >Caramel au beurre salé * 200 g de sucre granulé * 80 g de beurre salé * 120 ml de crème liquide chaude * 100 g de chocolat au lait Instructions : * Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ambrée. Assurez-vous de remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne brûle. * Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux à la casserole et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au caramel. * Versez lentement la crème liquide chaude dans la casserole tout en continuant à remuer. Soyez prudent car le mélange bouillera vigoureusement. * Faites cuire le mélange pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce caramel épaississe légèrement. * Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et que la sauce soit lisse et homogène. * Laissez le caramel au beurre salé au chocolat au lait refroidir à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. * Versez le caramel dans un bocal ou un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. >Crème au beurre Recette crème au beurre vanille pour une pièce montée de 25 personnes il faut multiplier la recette par 1,5 1 kg de crème au beurre : Ingrédients : * 230 g de blancs d'œufs (environ 7-8 œufs) * 270 g de sucre * 600 g de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux * 1 cuillère à café d'extrait de vanille * Instructions : * Dans un bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. * Fouettez constamment le mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'un fouet à main , jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez tester en frottant un peu de mélange entre vos doigts pour vous assurer qu'il ne soit pas granuleux. * Retirez le bol du bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange à haute vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Cela peut prendre environ 10-15 minutes. * Réduisez la vitesse du batteur à moyen et ajoutez progressivement les morceaux de beurre ramolli, un à un, en laissant bien se mélanger entre chaque ajout. La crème peut paraître granuleuse à ce stade, mais continuez de battre. * Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et continuez à battre pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, légère et aérée. * Ajoutez l'extrait de vanille et battez encore pendant quelques secondes pour bien l'incorporer. * Votre crème au beurre à la meringue suisse est prête à être utilisée ! Vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Bravooo🎉🎉. Quand on fait un epiece montée, est-ce qu'on peut remplacer la crème au beurre par autre chose pour recouvrir la gâteau quand on aime pas ça?
Oui de la ganache 😉
Grazie!!!❤❤❤
j'adore