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Isa Ingrez - Química da Pastelaria
Portugal
เข้าร่วมเมื่อ 12 ก.ค. 2024
Abordo a Pastelaria desde um ângulo Científico.👩🏻🔬
A minha Missão é aproximar a comunidade da ciência através da partilha de conteúdo lúdico e educacional sobre a Química associada à Pastelaria.
💜 Desta forma, poderemos entender melhor os nossos Bolinhos, compreender a função de cada ingrediente nas receitas, desenvolver aptidão técnica para resolver os principais erros e problemas que podem ocorrer durante o processo, e tornar-nos autodidatas e engenhosos na hora de criar as nossas próprias receitas.
🧪 A (MINHA) REAÇÃO MAIS DOCE:
Química (aq) + Pastelaria (s) → Amor (s) + Magia (g)
A minha Missão é aproximar a comunidade da ciência através da partilha de conteúdo lúdico e educacional sobre a Química associada à Pastelaria.
💜 Desta forma, poderemos entender melhor os nossos Bolinhos, compreender a função de cada ingrediente nas receitas, desenvolver aptidão técnica para resolver os principais erros e problemas que podem ocorrer durante o processo, e tornar-nos autodidatas e engenhosos na hora de criar as nossas próprias receitas.
🧪 A (MINHA) REAÇÃO MAIS DOCE:
Química (aq) + Pastelaria (s) → Amor (s) + Magia (g)
MOLOTOF 🇵🇹 Assar em banho-maria VS diretamente no forno
Aprende a fazer um delicioso Pudim Molotof com esta aula que combina a receita passo a passo com ciência (, claro)! 🍮
Neste vídeo falo sobre o mistério de assar esta sobremesa tradicional portuguesa. Com ajuda das leis da física, poderás descobrir como o método de assado pode influenciar a altura e textura do Molotof.
Explico:
✅ Receita de Molotof com dicas para não murchar.
✅ Diferença entre assar em banho-maria e diretamente no forno.
✅ Conceitos científicos, como difusão de calor, coagulação das claras de ovo e como o ar e a água conduzem o calor de maneiras diferentes.
✅ Por que a pastelaria é ciência e como usar técnicas certas para resultados ótimos.
Ingredientes:
- 400g de claras de ovo
- 300g de açúcar
- 1.5g de cremor tártaro
- Caramelo q.b.
Notas:
- Usei forno sem ventilação, em modo de trabalho com as duas resistências e com temperatura interna de 170ºC
- Usei uma forma de 26.5cm de diâmetro
- Usei uma colher de medida de 1/4 teaspoon para o cremor tártaro
- O cremor tártaro pode ser substituído por ácido cítrico (sumo de limão)
𝗖𝗮𝗽𝗶𝘁𝘂𝗹𝗼𝘀:
0:00 - Introdução
0:58 - Ingredientes
1:12 - Metodologia
7:25 - Preparação
13:30 - Análise dos resultados
15:45 - Conclusões
Queres saber mais sobre a Química da Pastelaria? ESTÁS NO CANAL CERTO!
💜 Subscreve e ativa as notificações para Aulas e Dicas incríveis! 💜
🔗 Instagram: ingrez.pasteleria
Beijinhos,
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐳
Contacto: ingrez.info@gmail.com
Créditos Música:
“Wrong” - Dan Henig (Licença da Biblioteca de áudio TH-cam)
"Jane Street" - TrackTribe (Licença da Biblioteca de áudio TH-cam)
Créditos Conteúdo:
Isa Ingrez
Neste vídeo falo sobre o mistério de assar esta sobremesa tradicional portuguesa. Com ajuda das leis da física, poderás descobrir como o método de assado pode influenciar a altura e textura do Molotof.
Explico:
✅ Receita de Molotof com dicas para não murchar.
✅ Diferença entre assar em banho-maria e diretamente no forno.
✅ Conceitos científicos, como difusão de calor, coagulação das claras de ovo e como o ar e a água conduzem o calor de maneiras diferentes.
✅ Por que a pastelaria é ciência e como usar técnicas certas para resultados ótimos.
Ingredientes:
- 400g de claras de ovo
- 300g de açúcar
- 1.5g de cremor tártaro
- Caramelo q.b.
Notas:
- Usei forno sem ventilação, em modo de trabalho com as duas resistências e com temperatura interna de 170ºC
- Usei uma forma de 26.5cm de diâmetro
- Usei uma colher de medida de 1/4 teaspoon para o cremor tártaro
- O cremor tártaro pode ser substituído por ácido cítrico (sumo de limão)
𝗖𝗮𝗽𝗶𝘁𝘂𝗹𝗼𝘀:
0:00 - Introdução
0:58 - Ingredientes
1:12 - Metodologia
7:25 - Preparação
13:30 - Análise dos resultados
15:45 - Conclusões
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Isa Ingrez
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Estou curiosa com os resultados, já fiz molotof não deu certo baixou muito
Tem um aspecto delicioso!! 😋
@@JoanaRMarinho Muito obrigada! 💜
Delícia.
@@MarciaGomes-fn9nj Muito obrigada! Este bolo-broa é ótimo para o chá 💜🫖 Beijinhos
Um excelente conteúdo Isa. Mas em aspectos práticos, para escolher um tipo de farinha (sem se fazer testes com marcas diferentes), estar atenta a indicação da embalagem (se para bolo ou pães) é mais efetivo que apenas olhar o %de proteínas?
@@cintiabisolo1777 Olá! Obrigada pela tua questão. A escolha de uma farinha é realmente um pouco mais complicada em comparação com os outros ingredientes de pastelaria, porque muitas vezes não se mostra na embalagem toda a informação que necessitamos. Aqui em Espanha encontro marcas que indicam na embalagem a Força W, o que é óptimo. Farinhas com W<160 são fracas :) E normalmente são estas que são indicadas para bolinhos delicados. Existe efetivamente uma relação entre estes factores, farinhas mais fracas normalmente não têm % de proteína altos! ☺️ Pessoalmente, eu gosto de procurar no pacote a % de proteína, a referência à Força W, a indicação de que é para bolos e o tamanho de partícula fino. Mas claro que depende do que eu quero fazer, por exemplo, que quiser fazer massa folhada vou procurar uma farinha com uma força moderada. Se quiser fazer Bolo rei - que também é Pastelaria tradicional portuguesa, então já vou procurar uma farinha de força mais elevada e esta com certeza terá uma % de proteína >10%. Beijinhos. 💜
@@ingrez.pasteleria Muito obrigada pela resposta Isa 🥰
Obrigada por mais este conteúdo tão importante Isa! 🙏🤗
@vanessaaidos9832 Obrigada a ti! Partilho com amor. 💜 Beijinho
Obrigada Isa! E claro que gostava muito de saber como fazer gel de brilho em casa 🥰
@@catarinacadete9001 Muito obrigada querida Catarina pelo teu apoio. Com certeza trarei um vídeo sobre isso! Um beijinho grande 💜
Obrigada Isa!! Está muito esclarecedor!! 🤩 Volto a dizer: tu és cativante na tua forma de explicar! Parabéns! 😘
@@JoanaRMarinho Muito obrigada minha querida! Essas palavras tão boas ficam aqui guardadas no meu 💜 Que possamos continuar a aprender juntas 😍
Uma delícia!!!
@@inesamaro1 Muito obrigada! 💜
Parabéns pelo trabalho que tens feito! Adoro ver os teus vídeos, super bem explicado e uma inspiração para mim! Beijinhos ❤
@@inesamaro1 Muito obrigada! Fico tão feliz 💜 Um beijinho grande
Verdadeiro serviço público ao descomplicar e desconstruir a ciência a nosso favor! Muito obrigada pela partilha destes conteúdos extremamente importantes e interessantes 😉
@@catarinacadete9001 Querida Catarina, muito obrigada pelas tuas palavras. Fico mesmo muito feliz pela oportunidade de poder partilhar aquilo que mais amo com o mundo 💜 E mais ainda, quando vos é útil. Beijinho grande e obrigada pelo apoio! 😘
❤muito bom tudo oque partilhas.
@@MarciaGomes-fn9nj Muito obrigada pelo comentário 💜 O vosso feedback é muito importante para mim mesmo 👩🏻🔬🙏🏻😍 Beijinhos
Super interessante! Obrigada por esta partilha tão útil! 😊
@@sofiaestevao Muito obrigada Sofia 💜 Fico muito contente mesmo!
👏👏👏
@@filipafonseca5755 Muito obrigada querida! Beijinhos 😘
Adoro❤
@@lidiamendonca3093 Que bom minha querida 😍 É uma delícia mesmo 🥰 Beijinho
Ansiosa por mais videos com explicações maravilhosas e coisas deliciosas....Perfil maravilhoso na rede vizinha tambem...🤗🥰
Muito obrigada querida! 😍 Vamos a isso, aprender coisas novas juntas! Beijinhos
Adoro a ideia de teres um canal no TH-cam. Conta comigo 💪
Muito obrigada minha querida! 😍 Vou fazer uns vídeos engraçados sobre bolinhos. Obrigada por estares aqui! Beijinho grande
Que delicia!
Muito obrigada! 💜