วีดีโอ

@@OperatorBenny89 if you are so open minded, you would know that we can patent a geometry. I never said i patented the whole food release technology in knife industry. I patented this specific food release geometry i use on my knives. If you dont believe me, then i dont care, but i dont allow you to discard my work upon false statement.

Merci beaucoup 😊😊

Euh... Quoi ?🤔😅

Merci :)

Oui, c'est magnifique ! N'hesites pas a aller voir mon site pour regarder mes dernières lames en damas inox !

Merci ! Faut aller voir la vidéo complète histoire de voir le résultat !

Bonjour, Merci de me contacter par mail via la page contact de mon site julienguiraud.ch/contact-newsletter Je me ferais une joie d'y répondre :) Excellente journée!

Je peux vous le réaliser oui ! Tout est personnalisable: longueur, forme, type de manche, bois etc etc... Le même que celui présenté mais en 22cm serait à 880chf. Merci :)

Thanks very much. You can buy one anytime on my website if those that i have in stock are ok for you, or we can discuss about a custom order also :) in any case, dont hesitate to contact me throughmy "contact me" page on www.julienguiraud.ch Cheers :)

Merci Fabio

Ah ah, c'est clair ! Bien les surfacer sur du papier de verre sur ume surface bien plane... C'est ce que je fais, pas grand chose de plus. Ou si t'as les moyens, tu prends une fraiseuse avec une fraise de surfacage. Et la t'es au top.

Bonjour! Merci pour ce commentaire très intéressant. je posterai en commentaire ici même si une coupe en chopping a les mêmes effets ;) Au niveau de la force nécessaire, honnêtement je ne vois pas de différence, même si, l'émouture plate est plus fine derrière le fil, en théorie elle devrait donc demander moins d'efforts. Je pense que dans tous les cas, en coupant des fines tranches la différence est négligeable. A voir pour des aliments plus gros et durs style courges. L'épaisseur derrière le fil est donc plus important oui sur le couteau anti adhésif, malgré tout la "mini émouture" entre le fil et le début du creux concave est plat et non convexe. Cependant, si je voulais aller encore plus loin, je ferais sur cette partie une émouture concave, justement pour avoir une qualité de coupe accrue, et une libération encore plus facilitée (l'émouture concave va justement venir dégager la tranche coupée, au contraire du convexe qui va la rabattre vers la lame). Le seul problème est que c'est délicat à faire proprement, et demande beaucoup d'expérience ^^ Et pour répondre à la dernière question, l'épaisseur au dos est la même sur les 2 lames, à savoir 3mm (+/- quelques dixièmes) @+

@@CoutellerieJulienGuiraud wow super réponse bien dévelopée, merci ! Je me disais bien qu'on ne pouvait pas descendre sur un stock trop fin avec l'émouture en S, autant je suis un peu surprise par une telle épaisseur pour un gyuto plat, si ils ont la même épaisseur avec le même biseau, l'attaque similaire est logique. Je confirme, à la main c'est bien galère, hier j'ai fait un convexe sur mon edc en M4, bah pour avoir un poli homogène c'est vraiment chaud,en tout cas à la pierre plate, avec un backstand je sais pas. Dans tous les cas bravo ! J'aimerais voir plus de couteliers proposer cette émouture déjà bien complexe à réaliser.

Bonjour, j'utilise du perchlorure de fer pour la révélation ;)

Salut Quentin ! Eh oui, j'ai bien fait ça ! J'ai vu la notif: Quentin Oustry a laissé un commentaire, jme suis dit: tiens, je connais ce nom ! ^^ Merci pour ton com et tes compliments ! T'es tombé sur cte vidéo par hasard ? Tu deviens quoi ?

@@CoutellerieJulienGuiraud incroyable =) je me suis installé en tant que serrurier metallier du coup j'ai toujours aimé la forge, je t'écris sur insta ça sera plus simple

Euh, non... Quel geste ?

C'est du damas que je forge moi-même, comme prouvé dans la vidéo, vous ne pouvez pas dire que c'est du faux. Si vous faites référence à l'acier historique, il s'appelle wootz, et était forgé/en inde et moyen orient. Aujourd'hui, l'acier damas, ou damassé, fait référence à ces 2 types d'aciers (le wootz historique, et le récent tel que je le forge).

@@CoutellerieJulienGuiraud Oui en effet, je fais référence à l'acier Damas originel. Celui que vous forgez, appelé du même nom, n'est pas du Damas au sens de la vraie fabrication. A l'origine, le wootz est fabriqué en Syrie à Damas (d'où le nom) et c'est un acier de fusion et non un acier forgé. Très peu de personnes sont encore capables de fabriquer du wootz de nos jours. Le aciers indiens ou chine est encore une autre technique et un autre acier... mais nous n'allons pas refaire l'histoire ici.... Dans ce monde factice ou le mensonge est roi et le dieu argent, on s'approprie des valeurs qu'on déforme voire dégrade. Le pseudo Damas que vous forgez est un acier de très bonne qualité mais pas damas et ne mérite pas ce qualificatif. C'est comme si vous appeliez du bleu d’Auvergne du Roquefort Je ne dénigre pas votre travail ni votre expertise mais appeler un chat un chat est une valeur que je ne peut lâcher. Merci pour vos vidéos qui permettent de vulgariser un métier si noble. Bonne journée.

Thanks ! This is suminagashi vg10, 67 layers in total ;)

Hello. oui je compte reprendre, pas mal de choses se sont passées de mon côté, mais j'en ai une en cours de montage ;)

Merci ! Le manche est fait principalement de bois d'olivier, et le devant est fait d'ébène de macassar encerclé de 2 bagues acier/cuivre.

Merci pour votre réponse. Encore une fois, beau travail.

Oui, c'est l'attaque acide qui va révéler le contraste ! ;)