วีดีโอ

ツォップとの違いはなんですか

先月からパン屋で働いています。サンド用の丸パンを焼いて冷ましているとしわしわになってしまいます。色々調べてミキシングは8割程度で終了させたり、1次発酵はフィンガーチェックで確認したり、最終発酵では大きさと触ったときにサラッとしているかをいつも確認しているのですが、しわしわになってしまいます。なので、あとは焼成が足りないからなのかなと考えています。いつも上火200℃下火180℃で8分天板反転2分の10分焼いています。210℃でも試してみましたが、8分で10分焼いたかのような焼き色に。よく時間はそのままに温度を変更して調整すると聞きますが、温度を上げると焼き色が濃くなってしまうのですが、どう調整したらよいのでしょうか？長くなりましたが、ご教示の程よろしくお願いいたします。

これ可愛いです！やってみます🥰

給食のこのパン大好きです❤ 家でも作りたいと思ってたのですが、レシピを教えてもらうことは可能ですか？？

パン教室に2年も通ったんですがちっとも上達しないのは理論の座学があまりなかったからかも😂 すごく勉強になります🙏

メーカーによって、マヨネーズな崩壊具合違うんですが、使い方一緒かな？

包む際の左手の解説、すごくわかりやすかったです！今度、意識してやってみたいと思います。

私はマーブルの三編みができません何かコツはありますか?

ドイツで修行したパン職人が解説するパン成形 【パン成形が上達する観る成形図鑑】 プロの『成形動画』をいつでも手元に！ リオパンのオススメ材料集 作りたいパンの系統別に見れます rio-pan.com/recommend_materials •Instagram instagram.com/riopan27 •ブログ rio-pan.com •公式LINE lin.ee/Of7LRhv パン作りが上達する公式LINE「リオパン成形クラブ」 •使用BGM 3:03PM /しゃろう th-cam.com/video/UztxQkaZLog/w-d-xo.html

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はじめまして😀編込み苦手なんですが興味はあるので楽しく見させていただきました😉この成形はまだかなりハードルが高いですが💦LINEの方も登録させていただいているので少しずつチャレンジしてみたいです🤗

成形されている生地の分量は、何gの生地ですか？ 最近バゲットを焼き始めた初心者です🔰 オーバーナイトでたぶん？生地は作れるようになったと思うのですが、なかなか生地を張らす事ができないのか、焼くとぼこぼこの骨ほねです😅 笑笑 多分、プークの深さとかもあるんでしょうが、、、 練習しやすい生地の量でぜひ、動画にあげてください！！😊 四つ編み成形、動画を参考にやってみました！ 練習あるのみですね。今、パンとっても楽しいです！

こんばんは！タメになる話、ありがとうございます。サワードウでよくパンを作るので、考えあってるよね？とドキドキしながら拝見しました笑(合っててホッとしました😅)Kindleも読ませていただきます。 ライブではなかなか、参加できないので、TH-camでまた拝見させていただきます。これからも、楽しみにしています。

めちゃくちゃ可愛いです！ 焼いた後はふっくらしてさらに可愛いんだろうな😍

ブリティッシュベイクオフで見てこの動画見たけどやっぱり分からない笑

パニック〜😂

４４分あたりの枝豆化は生地作りがダメだったからだと思いますが… (バゲットがぼこぼこするのは「枝豆」って言います)

４１分あたりで言っていた、ダブルイヤー(←日本語は知らない)は、 ナイフの問題じゃなくて入れ方だと思います。 リオさんは嫌いみたいだけど、海外ではわざわざ作ったりしているので 好みだと思います。

ライブ配信中は疲れ切ってて、ヘロヘロで半分寝てたのでコメントできませんでした😂 バタールのクープ、ソシソン切りなんですね。バタールだから?　ドイツ流だから? クープがうまく入れられないとき、まず考えるのはクープの入れ方がヘタクソだから ですけど、生地作りや成型も大きく関係してると思います。この３点のどれを改善 したらいいのか？　…の見極め方のほうが知りたかったです。 酵母の量もクープの開き具合に関わっていますが、どこまで減らせるかのボーダー ラインがいまいち見つかりません。 個人的にはグルテンを作る、グルテニンとグリアジンの比率とか、もっと掘り下げて 欲しかったです。

いつも早くって目が追いつかない😂今度のめっちゃわかりやすい🎉

アーカイブで見ました。クープの入れ方解説動画楽しみにしています😊

thank you so much

And if there is a way for them to make pastries other than eggs and khaleb and make them soft, please post an explanatory video

And I hope to add the secrets of the pastries from the shops and what the ingredient or substance is with its percentage per kilo of flour in order to preserve it from mold for the longest possible period of time.

三角の形にしたときの生地の長さはどのくらいですか？

すごい綺麗な生地ですね

綺麗な生地、、

この紙のカップのサイズとか、どこで買えるか知りたいです。

很喜歡這個頻道，雖然我只是一個烘焙愛好者，喜歡日本的麵包，感謝你的麵包教學，還有各種造型教學。

簡単、可愛い💕美味しい 餡も色々と楽しめそうで🤗 作りたいパン候補に入れた👍